方城熗鍋燴面的來(lái)源和做法
方城熗鍋燴面是方城燴面的升級版,是豫南特色美食之一,起源于八十年代初期,師承于鄭州燴面,但“青出于藍而勝于藍”,它的名字中的"熗鍋"是指在炒菜時(shí)采用高溫快炒的烹飪方法,使食材保持脆嫩和鮮美的口感。 方城熗鍋燴面是中國河南省方城縣獨具特色的傳統美食。
方城熗鍋燴面的主要原料包括面條、黃豆芽、黃瓜、豆腐皮、雞蛋、雞肉或豬肉等,常配以辣椒油和辣椒醬增加香辣味道。
方城熗鍋燴面的做法如下:
- 選材:以羊骨湯為底湯,面條選用優(yōu)質(zhì)面粉手搟制作。
- 熬湯:將羊骨放入鍋中,加入適量的清水和調料,用大火燒開(kāi)后轉小火慢慢熬煮,直到湯色乳白濃郁。
- 炒制:將羊肉切成小塊,加入蔥姜蒜爆炒,直到羊肉變色。
- 加入高湯:將炒好的羊肉加入到煮好的羊骨湯中,再加入適量的高湯。
- 煮面:將面條放入沸水中煮熟,然后撈出加入到湯中。
- 加入配菜:在面上撒上一些香菜、蔥花、辣椒油等配菜即可。
方城熗鍋燴面以嚴格的工藝標準,甄選品質(zhì)食材,為食客創(chuàng )造出一道視覺(jué)和味覺(jué)上的雙重盛宴。綿長(cháng)潤澤的鮮味,在一爆一熗中起起伏伏。一碗合格的熗鍋燴面,一定要大火熱油,炒制蔥香四溢,再趁熱加入嫩羊肉,爆至焦黃,一爆一熗,羊肉十分鮮香,最后注入羊骨高湯,濃醇又有營(yíng)養。