陜西棍棍面是陜西省獨具特色的傳統面食，起源于陜西北部的延安地區。棍棍面的歷史可以追溯到抗日戰爭時(shí)期，在那個(gè)時(shí)候，許多來(lái)自全國各地的革命者、學(xué)生和干部集中在延安 。由于區別于陜北的拉面、刀削面等風(fēng)味，他們在延安傳統民居中的小院里采用了刀光劍影的創(chuàng )新方式制作出了棍棍面。
棍棍面的名稱(chēng)來(lái)源于其獨特的制作方式。制作棍棍面時(shí)，師傅會(huì )把一個(gè)面團放在一個(gè)木棍上，然后用雙手快速反復搟扯面條，面條會(huì )沿著(zhù)木棍的旋轉方向自然延伸下來(lái)，最后直接掉入煮面鍋中。面團掛在木棍上搟扯的方式，使得棍棍面的面條呈現出獨特的細長(cháng)形狀。

棍棍面一直以來(lái)都是陜西地區的傳統美食，現在在延安和陜西省其他地區，你可以找到許多攤位和餐廳出售這道美食。通過(guò)各地傳承，棍棍面逐漸發(fā)展出了多種口味和配菜，如油潑辣子、蒜泥、羊肉燉餅等，使其更加豐富多樣，成為陜西省的特色小吃之一。