面食介紹
    隨著(zhù)人民生活的提高，小麥的加工越來(lái)越精細，面粉越來(lái)越白，從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)講，面粉加工越精制，其營(yíng)養素的損失也越嚴重。
　　面食常用的烹調方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等諸多方法，制作的方法不同營(yíng)養素損失也有所不同。經(jīng)發(fā)酵蒸出的饅頭VitB1和 VitB6的損失分別接近11～21%和6～12%；
　　煮面條VitB1和 VitB2的損失分別近20%和3%；烙餅VitB1和 VitB2的損失分別為3%和15%；炸油條VitB1和 VitB2的損失分別為65%和69%；撈面條VitB1、VitB2和尼克酸分別損失49%、47%和22%。
　　從列舉的數字可以看出，蒸、煮（帶湯）、烙營(yíng)養素損失相對較少，而“撈” 相對較多，（流失到湯中一部分）面條湯好能得到利用不要棄去。
　　而油炸的食品由于油溫高，加工過(guò)程有時(shí)加堿，使B族維生素遭到破壞較多。
　　玉米比較特殊，制作玉米面粥、玉米餅等過(guò)程可以適當加入堿，即可加快烹調速度，改善口感更可使尼克酸釋放出來(lái)，使結合型的尼克酸變?yōu)橛坞x型的尼克酸，而利于人體的吸收和利用。